土豆含丰富的赖氨酸和色氨酸,这是一般粮食所不可比的:土豆还是富含钾、锌、铁的食物,所含的钾可预防脑血管破裂:它所含的蛋白质和维生素C,均为苹果的10倍,维生素B,维生素B,铁和磷含量也比苹果高得多。

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  土豆中的蛋白质比大豆还好,最接近动物蛋白。从营养角度看,它的营养价值相当于苹果的3.5倍。

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  土豆中所含的膳食纤维,有促进肠胃蠕动和加速胆固酵在肠道内代谢的功效,具有通便和降低胆固醇的作用,可以治疗习惯性便秘。

  土豆发芽会产生一种叫龙葵素(又称茄碱)的毒素。如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)经过15分钟至3小时就会发病。出现口腔及咽喉部瘙痒,上腹部疼痛,并有恶心、呕吐、腹泻等症状。

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  选购土豆时要注意,看皮上有无残留的被掐掉芽尖的芽根残迹,但有的会在芽根凹陷处嵌入新鲜的泥土,可将泥土剔去后察看。

  闻一闻土豆上有没有硫磺熏蒸后留下的臭松花蛋怪味。干万不要给宝宝喂食发芽的土豆。

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